آش یا برانی کلم قمری ( به آذری : داش کلم برانی سی )

[shabnam sofrehkhune]

برانی یا آش کلم قمری ( به آذری : داش کلم برانی سی )
sure sure sure sure sure





مواد لازم :
پنج عدد کلم قمری کوچک و بدون رگ و ریشه ( پوست کنده و حبه قندی خرد شود . )
لپه یک چهارم پیمانه
رب گوجه فرنگی دو قاشق
آب مرغ یا آب گوشت
نمک و فلفل کمی
برنج نصف پیمانه
پیاز داغ فراوان
سبزی : معمولا فقط تره – جعفری است ( و یا به ضافه کمی گشنیز - البته به دلخواه )
کشک و نعنا داغ و سیر و پیاز داغ و زعفران دم کرده برای تزیین









طرز تهیه :

شب قبل برنج را بدون نمک خیس کنین تا موقع پخت کاملا وا بره . لپه را نیز از قبل خیس کنین . کلم قمری را با کمی روغن تفت دهید و سپس کمی زردچوبه بزنین . پیاز داغ اضافه کنین . لپه را با آب مرغ بپزین و سپس برنج را افزوده و آب بریزین تا کاملا برنج بپزه . سبزی را خرد کرده و در انتها به کلم قمری و لپه و برنج اضافه کنین .



غذاتون آب زیاد نداشته باشه .باید کاملا جا بیافته . سپس با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنین .
این برانی یا آش خیلی خوشمزه و خوش خوراکه ....




در تصویر قسمت ریشه اون رو می بینین . هنگام خرید دقت کنین : کلم قمری ها رنگش خیلی روشن نباشه . و اندازه اونها هم زیاد بزرگ نباشه ( چون رگ و ریشه زیاد خواهد داشت و وقتی بزرگ باشه قسمت ریشه که زیرکلم ها دیده میشه - بزرگتره و دور ریز بیشتر داره ) .
معمولا در مناطقی که آب برای زراعت کمه- کلم ها خشک و پر رگ و ریشه میشن ولی در مناطق مرطوب مثل اروپا کلم قمری هاشون مثل پنیر بدون ریشه و نرم هستن .
فواید انواع کلم :
کلم به دلیل دارا بودن کلسیم و گوگرد برای موها و ناخن*ها مفید است، پوست را نرم می*سازد و در درمان زخم*های روده*ای و معده*ای مؤثر است.
دانشمندان ماده فعالی را که در کلم است و زخم معده و روده را ترمیم می*کند، ویتامین یو «u» نامیده*اند.

کلم و تخم کلم :کلم سبز و کلم قرمز، کلم پیچ، کلم چینی، کلم دلمه*ای، گل کلم، کلم بروکسل و کلم بروکلی همه از انواع کلم*ها هستند.کلم سرشار از ویتامین*های a، b، b6، c است و دارای مواد معدنی گوگرد، کلسیم، کلر، ید، پتاسیم، منیزیوم و کمی ارسنیک می*باشد، به همین جهت یکی از پاک کننده*های خوب به حساب می*آید. ملین است و به رشد عمومی بدن کمک می*کند.

کلم به دلیل دارا بودن کلسیم و گوگرد برای موها و ناخن*ها مفید است، پوست را نرم می*سازد و در درمان زخم*های روده*ای و معده*ای مؤثر است. دانشمندان ماده فعالی را که در کلم است و زخم معده و روده را ترمیم می*کند، ویتامین یو «u» نامیده*اند.علاوه بر اینها کلم سنگ*های کلیه و مثانه را از بین می*برد. در یونان قدیم کلم را به عنوان داروی شفابخش و جوانی می*شناختند. ارسنیک موجود در کلم موجب تقویت اعصاب میشود و رعشه را از بین می*برد و از ابتلا به بیماری جذام نیز جلوگیری می*کند.

گوگرد موجود در کلم با باکتریهای درون روده*ها واکنش انجام می*دهد و ایجاد گاز می*نماید و مسیر دفع مواد زاید را نرم می*سازد.بذر سبز این گیاه را نیز می*توان آب گرفته و استفاده نمود که همان خواص کلم را دارد. کلم برای قوه بینایی مفید است، صدا را باز می*کند، ورم طحال و روده را معالجه می*کند. کلم کمی خواب*آور است، این عامل دارویی در کلم قرمز مربوط به آنزیم*ها است که در اکثرساقه*های زیرزمینی، هویج و شلغم نیز وجود دارد. اما در کلم بیشتر یافت می شود. آب کلم قرمز برای سینه مفید است. مالیدن آب کلم روی جایی از بدن که روماتیسم یا نقرس دارد، مفید است.

افراط در خوردن انواع کلم باعث دیدن خواب*های پریشان، تولید نفخ و بالاخره غلیظ شدن خون و بالا رفتن فشارخون می*شود. کلم طبیعتاً گرم است و برای اشخاص سرد مزاج مفید است. برای افراد گرم مزاج چندان سودمند نیست. کلم خاصیت نیروبخشی زیادی دارد. جهت رشد اطفال مناسب است. آب برگ*ها و ساقه و جوانه کلم کرم*کش است و جهت دفع کرم معده کودکان بسیار مؤثر است.

آب کلم قرمز جهت مبارزه با چاقی اگر به همراه آب پرتقال یا نارنج مصرف شود، تأثیر فراوان دارد. برای رفع گرفتگی صدا و اختلالات ریوی بهتر است یک یا دو برگ کلم قرمز را خرد کرده و در نیم لیتر آب جوشانده و میل شود. کلم کلسیم، کلروفیل و ویتامین a دارد. کلروفیل آن موجب افزایش تعداد گلبول*های قرمز خون می*شود و گردش خون و تنفس سلولی را تقویت میکند.

کلم قمری نیز طعمی تند و غلیظ دارد و مزه آن چیزی مابین کلم پیچ، تربچه و شلغم است.
کلم قمری دارای کلسیم و آهن است و دیگر مواد آن کربوهیدرات و کلروفیل و ویتامین c است. آب کلم قمری به همراه آب دیگر میوه*جات یا سبزیجات طعم خوبی دارد.

( برگرفته از کتاب خواص میوه ها و گیاهان در بیماریها- حسین زعفرانی)

[آلما]

این هم (داش کلم برانی سی) من